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¿HA MUERTO EL PLATO?

 

La gran revolución de la cocina española es, además de técnicas y conceptos rompedores, la libertad absoluta. Libertad del cocinero para crear y libertad del cliente para elegir.

Primero en El Bulli y después en otros restaurantes se impuso la finger food (comer con los dedos), una tendecia en la que en determinados platos se prescinde de los cubiertos y obliga a comer con la mano, incorporando el tacto a los demás sentidos que se ejercitan sentados a una mesa. La tapa española parte de esa premisa.

La apuesta más radical, que seguramente será muy imitada, es la del tres estrellas Michelín, David Muñoz de Diverxo, los platos-lienzo. Presenta la comida como un lienzo inacabado al que se van añadiendo poco a poco nuevos ingredientes hasta completar el cuadro. Sin plato.

 

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