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Alimentación con bellota

Salchichón Bellota 100% Ibérico

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Comprar salchichón ibérico

Quizás no es tan común como el jamón, el lomo o el chorizo, pero el salchichón ibérico es un delicioso producto que no debe faltar en nuestra mesa.

Si vas a comprar salchichón ibérico es conveniente conocer antes todas sus cualidades, así como la forma en la que se hace. De igual forma es importante saber también a qué nos estamos refiriendo cuando hablamos de un salchichón ibérico de bellota.

Si eres de esas personas que no terminan de tener claras sus características y diferencias respecto al resto de embutidos ibéricos no te preocupes. Aquí estamos nosotros para contártelas.

En primer lugar vamos a empezar por explicar lo más básico; a qué llamamos salchichón ibérico, qué diferencia tiene respecto a un salchichón que no es ibérico y de qué parte del animal procede.

¿Qué es el salchichón ibérico?

El salchichón ibérico es un tipo de embutido que se elabora con la carne magra de la más alta calidad procedente de cerdos ibéricos. El proceso de elaboración se basa en el picado de los magros en trozos muy molidos. Posteriormente se adoba con especias y se embute en la tripa natural del cerdo (por la cual recibe su nombre).

Por último, se deja secar y madurar en secaderos naturales, en un lento proceso que puede llegar hasta los tres meses de curación.

Por otro lado, ¿a qué nos referimos cuando decimos que es un salchichón ibérico y no otro tipo de salchichón? Pues simplemente estamos indicando la raza del animal del que procede este producto. Para que un embutido se considere “ibérico” debe de proceder de cerdos que sean al menos un 50% de raza ibérica.

Además de esto, podemos encontrarnos con otras denominaciones que nos aportan más información sobre el salchichón, como el alimento con el que se criaban estos ejemplares o el grado de porcentaje de raza pura del animal del que procede.

De esta manera podemos encontrarnos, por ejemplo, la denominación de salchichón de bellota 100% ibérico.

¿Qué estamos indicando al hablar de un salchichón de bellota 100% ibérico?

Como ya hemos dicho, al igual que sucede con otros productos ibéricos, cuando hablamos de un salchichón de bellota 100% ibérico estamos indicando varios puntos de información relevante sobre este producto.

Por un lado, al decir “salchichón” estamos indicando, como ya hemos mencionado, que esta pieza de carne se elabora con los magros del animal.

Cuando añadimos, además, que un salchichón es ibérico estamos indicando que el ejemplar de cerdo del que se extrae esta pieza pertenece a una determinada raza de cerdo. En concreto, a la raza ibérica.

Esta especie de cerdo, como su mismo nombre indica, procede de nuestro país y solo puede encontrarse aquí. Tiene unas características muy especiales que hacen de sus productos algo único en todo el mundo.

Cuando añadimos además un porcentaje (como en salchichón 100% ibérico) estamos indicando el grado de pureza de raza que tiene el animal del que se extrae la pieza de carne. El porcentaje de 100% ibérico nos está diciendo que es un cerdo 100% de raza pura. Es decir, que tanto la madre como el padre de ese animal también son 100% de raza pura ibérica.

Pueden darse otros grados de raza según varias combinaciones con otras especies de cerdos. Pero para que una pieza de salchichón ibérico pueda denominarse “ibérico” el animal del que se ha extraído debe tener, como ya hemos dicho anteriormente, al menos un 50% de raza ibérica.

Así, nos podemos encontrar en el mercado las siguientes denominaciones de salchichón ibérico:

Salchichón 100% ibérico: Se da cuando la pieza de carne procede de un ejemplar de cerdo cuyos padres son cerdos 100% ibéricos. Estos animales, además, deben estar inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica.

Salchichón 50% ibérico o salchichón 50% raza ibérica: Esta denominación la encontramos cuando el salchichón proviene de un ejemplar cuyos padres son una hembra 100% ibérica y un macho de otra especie (normalmente de la raza Duroc).

Salchichón 75% ibérico: Denominamos con este nombre al producto proveniente de un animal cuyos padres son una hembra 100% ibérica y un macho 50% ibérico.

También podemos indicar en la denominación el tipo de alimentación que han tenido los ejemplares de los que se extrae el producto. De esta manera, cuando hablamos de un salchichón de bellota 100% ibérico no solo nos estamos refiriendo a que esta pieza de carne proviene de un cerdo 100% de raza ibérica (con ambos padres de raza pura). También estamos indicando que este cerdo se ha criado en libertad en las dehesas, alimentándose de bellotas y pastos naturales.

Pero, al igual que pasa con la raza, también hay otras denominaciones que pueden establecerse según la alimentación.

De esta manera podemos encontrar salchichón ibérico de cebo de campo. Con esta denominación identificamos a la pieza de salchichón proveniente de un cerdo de la raza ibérica y cuya alimentación se ha complementado también con piensos.

En último lugar, también podemos encontrar la denominación de salchichón de cebo ibérico, aunque es bastante menos habitual. Este nombre nos indica que el animal del que procede la pieza de carne se ha criado en explotaciones ganaderas cerradas (granjas) y que su alimentación ha sido principalmente a base de piensos y legumbres.

Y ahora que ya estamos preparados/as para saber perfectamente a qué nos estamos refiriendo cuando veamos la denominación salchichón de bellota 100% ibérico vamos a pasar a detallar sus características determinadas. Tanto a la vista como al olfato y al gusto.

¿Qué hace bueno a un salchichón ibérico?

Como decíamos antes, una pieza de salchichón ibérico es uno de los embutidos ibéricos que menos fama tiene. Pero no hay que subestimar este producto.

Este embutido se caracteriza por tener una gran cantidad de matices en su sabor. Además, gracias al proceso de elaboración y al adobe con especias, el salchichón ibérico suele sorprender con un intenso aroma.

A la vista se puede reconocer por una amplia gama de tonalidades entre moradas y rojizas, con una estructura carnosa y una coloración brillante. Tiene además una textura jugosa que hace las delicias del que lo cata.

En La Abadía tenemos un particular proceso de elaboración para nuestros embutidos ibéricos que hacen que tengan unas características únicas. Puedes encontrar diferentes tipos de salchichón ibérico en nuestra tienda

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