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Alimentación con bellota

Paleta Bellota 100% Ibérico

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PALETA DE BELLOTA 100% IBÉRICA

Cosas que hay que saber para comprar paleta ibérica

¿Estás pensando en comprar paleta ibérica pero no conoces bien sus cualidades? ¿No te queda clara la diferencia entre una paleta de bellota 100% ibérica y un jamón de bellota 100% ibérico? Pues no te preocupes. Vamos a tratar de resolver todas las dudas que puedas tener.

A menudo tendemos a pensar que una paleta ibérica, al ser de menor precio que el jamón, es de peor calidad. Pero esto no es así. Una de las grandes dudas que siempre tienen los consumidores a la hora de comprar es la de cuál de los dos productos es mejor.

La respuesta es bastante sencilla: ninguno es mejor que el otro. Como todo en esta vida, es cuestión de gustos.

Vamos a explicar las diferencias reales que existen entre uno y otro. Pero antes de nada vamos a definir bien a qué nos estamos refiriendo cuando hablamos de una paleta 100% ibérica de bellota.

La paleta ibérica y sus tipos

Al igual que con el jamón, cuando hablamos de paleta de bellota 100% ibérica nos estamos refiriendo a una paletilla que procede de cerdos 100% ibéricos. En España contamos con una raza de cerdo pura, que es a la que nos referimos cuando hablamos de raza ibérica.

De esta manera, clasificamos la paletilla ibérica según dos factores; la raza del cerdo y la alimentación que éste recibe durante su crianza. Así, podemos encontrar los siguientes tipos de paleta ibérica.

Según la raza del cerdo pueden darse las siguientes combinaciones:

100% ibérico»: Cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.

«Ibérico»: Cuando se trate de productos procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica, con progenitores de las siguientes características:

Para obtener productos del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.

Para obtener productos del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza

Por otro lado, según la alimentación durante su crianza podemos distinguir

bellota: Para productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.

Dentro de este grupo, las paletas que proceden de cerdos 100% ibéricos son las que denominamos como paleta de bellota 100% ibérica. Es la gama más alta, y se distinguen con la etiqueta de color negro.

En cambio, si el cerdo del que proviene la paleta de bellota no es 100% ibérico, llevará una etiqueta o precinto de color rojo.

cebo de campo: son los productos obtenidos de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta. Para identificar las piezas llevan un precinto de color verde

En último lugar De cebo estos productos proceden de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.

La paletas de bellota 100% ibéricas de La Abadía son pura artesanía. Se elaboran una a una por nuestros artesanos, y proceden de cerdos 100% ibéricos puros que viven en completa libertad en nuestras fincas de dehesas del suroeste de España. Estos ejemplares se alimentan con bellotas de encinas y alcornoques. Cada una de las piezas reposa en nuestras bodegas de Guijuelo hasta obtener su punto ideal de curación.

Y ahora que ya sabes cómo reconocer una paleta de bellota 100% ibérica vamos a pasar a hablar de las diferencias principales entre este producto y el jamón.

Diferencias entre paleta de bellota 100% ibérica y jamón de bellota 100% iberico

Como decíamos, muchas personas no terminan de tener claro cuáles son las diferencias que existen entre una paleta y un jamón. Es algo básico que lo sepamos, sobre todo si estamos pensando en comprar paleta y queremos conocer bien sus características y cualidades.

La principal y más clara diferencia es la zona del cerdo de la que procede cada producto. Mientras que el jamón se elabora con los cuartos traseros del animal, la paleta o paletilla proviene de las patas delanteras del cerdo.

Esa es la diferencia esencial que todo el que se adentre en este mundo debe conocer. Pero existen muchas más diferencias (y similitudes) entre una paleta y un jamón.

Vamos a enumerarlas:

Tamaño y peso

Estas características derivan directamente de lo que hemos explicado anteriormente. La paletilla ibérica, al provenir de las patas delanteras del animal, es más pequeña y tiene por tanto un menor peso que las patas traseras.

Suelen medir entre 60 y 75 centímetros, frente al jamón, que suele estar en torno a los 70 y 90 centímetros. Por otro lado, la paleta ibérica pesa de media unos 5,5 kg, frente a los 7-8,5 kg de un jamón.

Viendo esto, podemos entender ya fácilmente por qué una paleta

El corte y rendimiento

Una paletilla tiene huesos más grandes que el jamón, por lo que se exige una mayor pericia y destreza con el corte. Además, las patas traseras del cerdo tienen una mayor proporción de carne que las patas delanteras.

Se calcula que de un jamón se puede aprovechar en torno al 40% del producto. En cambio, en una paleta, al tener más hueso y más grasa, ese porcentaje desciende, por lo que vamos a obtener menos alimento.

Como ves, este es otro factor importante a tener en cuenta a la hora de decidirse a comprar paleta ibérica. Por supuesto, este factor también influye en que el precio de la misma sea más económico. Pero aún nos quedan por ver más puntos que hacen que una paletilla ibérica tenga menor precio que un jamón.

Tiempo de curación

Aquí nos encontramos con otra diferencia clara que hace de la paleta un producto más económico que el jamón. La paleta ibérica de bellota alcanza su punto idóneo a los 24 meses de curación, frente a los 36 meses que necesita un jamón de similares características (debido también al mayor peso y tamaño).

Estamos hablando de todo un año de diferencia, que se traduce en un menor gasto para el productor además de un retorno de beneficio más rápido.

El sabor de la paleta de bellota 100% ibérica

Hay que recordar que en la paleta la carne se sitúa más cerca del hueso. Esto hace que su sabor sea más intenso y su sabor se adapte mejor a aquellos paladares acostumbrados a sabores más fuertes y curados.

Como has visto, son varias las diferencias entre una paleta ibérica de bellota y un jamón de similares características. Pero en ningún momento mencionamos que tenga una menor calidad.

Ahora ya sabes que el menor precio de la paleta ibérica viene dado por factores como el peso o el tiempo necesario para su curación. Si sigues pensando en comprar paleta ibérica echa un vistazo por nuestros productos.

Ya estás preparado/a para comprar una paleta de bellota 100% ibérica. Y, ¿qué mejor manera que de la mano de La Abadía? Nos avala nuestra experiencia y buen hacer. Nuestra paleta de bellota 100% ibérica están elaboradas a mano, una a una.

En La Abadía tenemos paleta de bellota 100% ibérica de la mejor calidad, proveniente de nuestros cerdos 100% ibéricos puros, que viven en total libertad en nuestras fincas de la dehesa alimentándose con bellotas de encina y alcornoque.

Su proceso de curación se realiza en el privilegiado entorno de Guijuelo, en nuestro secadero y bodega natural. Se realiza con los mismos procesos artesanales de toda la vida, con la mínima intervención del hombre y únicamente con ingredientes naturales seleccionados.

Decídete a comprar paleta de bellota 100% ibérica con nosotros. No solo no te arrepentirás, sino que estamos convencidos de que repetirás.

Aprende a cortar un jamón ibérico con el Campeón de España de corte de jamón:  Pablo Martínez

Visita nuestro canal de Youtube y aprende  de forma sencilla, paso a paso, cómo cortar un jamón ibérico  siguiendo el método del campeón de España Pablo Martínez.

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