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Alimentación con bellota

Lomo Bellota 100% Ibérico

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LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICO

Comprar lomo ibérico de bellota de la mejor calidad

El lomo de bellota 100% ibérico es uno de los productos que no pueden ni deben faltar en nuestra mesa. Es un plato ideal para sacar en una reunión de amigos o familia, así como en fechas señaladas como Navidad o cualquier otro tipo de celebración.

Comprar lomo de bellota 100% ibérico es hacer una apuesta decidida por la calidad y el sabor. Y más si se hace a través de manos expertas como la de La Abadía.

Son muchas las propiedades y características que hacen de un lomo ibérico de bellota un producto tan exquisito. Si quieres conocerlas, así como la procedencia y los diferentes tipos que hay de lomo ibérico, sigue leyendo. Vamos a contarte lo que necesitas saber para ser todo un experto (o experta) en este producto.

¿Qué es el lomo ibérico?

Cuando hablamos de lomo ibérico ya podemos intuir a qué tipo específico de producto nos estamos refiriendo. La denominación de “ibérico” ya nos está indicando que no estamos hablando de cualquier tipo de lomo. Pero, ¿sabemos a qué nos referimos exactamente con esta denominación?

Pues bien, al igual que pasa con el jamón ibérico, al hablar de que un lomo es ibérico estamos indicando que está extraído de un cerdo que tiene, al menos, un 50% de raza ibérica. Es decir, que lleva un porcentaje de al menos un 50% de una especie de cerdo que solo está en nuestro país. Esta especie posee unas características especiales que hacen de sus productos algo único en todo el mundo.

Y bien. Ahora que ya sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de “ibérico” nos pueden surgir otras preguntas; ¿qué es exactamente el lomo ibérico? ¿De qué parte del animal proviene?

El lomo ibérico es una pieza de carne alargada y cilíndrica que se extrae entera del lomo del cerdo ibérico. Es decir, es una pieza entera correspondiente a la masa muscular lumbar del animal.

Esta parte del cerdo apenas tiene grasa exterior, por lo que es muy magra. Y en el caso del lomo ibérico encontramos la peculiaridad de que la grasa viene infiltrada en el propio músculo. Esto es algo que no se da, por ejemplo, con el cerdo blanco común.

Por otro lado, cuando incluímos el porcentaje en la denominación del producto, nos estamos refiriendo al porcentaje de pureza de raza de cerdo ibérico que lleva ese producto.

Vamos a explicarlo más detalladamente:

100% ibérico: cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.

ii) "ibérico". Cuando se trate de producos procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica, con progenitores de las siguientes características.

Para obtener productos del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 10% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.

Para obtener productos del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% ibérica duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.

Como hemos dicho, esta es la designación por tipo racial

Pero para completar la denominación de venta tenemos que tener en cuenta designación del producto por alimentación y manejo

las características concretas de cada una de ellas.

En primer lugar hablaremos de

De bellota: Para productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.

Al igual que ocurre con otros productos como el jamón, aquí también podemos identificar la raza en el nombre. De esta manera, un lomo 100% ibérico de bellota es la gama más alta que podemos encontrar. Con esta denominación estamos indicando que este lomo ibérico en concreto procede de un ejemplar 100% ibérico (ambos padres también son de raza pura) y que se ha alimentado en libertad de pastos naturales y bellotas.

De cebo de campo: son los productos obtenidos de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta

En último lugar De cebo estos productos proceden de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.

Al igual que con el lomo 100% ibérico de bellota, las denominaciones de cebo y cebo de campo se pueden completar también con la pureza de la raza ibérica del animal. De esta manera podemos encontrar denominaciones como la de lomo de cebo ibérico 50% raza pura o lomo de cebo de campo 75% ibérico.

Pero desde hace ya unos años existe una forma muy sencilla y rápida para distinguir un lomo ibérico de un simple vistazo; las etiquetas.

Tipos de etiquetas para distinguir el lomo ibérico

Como decíamos, hace varios años se estableció una norma para unificar las denominaciones de los productos ibéricos, no solo del lomo ibérico. Esta norma fue el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero de 2014.

Con esta Norma de Calidad no solo se estableció una denominación común atendiendo a la raza y a la alimentación de los ejemplares de los que se extraían los productos (cuyas clasificaciones acabamos de ver más arriba). También se estableció un sistema de etiquetado de colores por el que se identificara de una forma rápida y fácil cada tipo de producto.

Según este sistema, podemos encontrar las siguientes etiquetas para el lomo ibérico:

Etiqueta negra: Es, sin duda, la clasificación más alta. Cuando nos encontramos con un lomo ibérico con la etiqueta de este color, podemos saber que estamos ante un lomo procedente de un ejemplar 100% de la raza ibérica y que se ha alimentado en libertad de bellotas. Es decir, podemos denominarlo como lomo 100% ibérico de bellota.

Etiqueta roja: En cambio, si el animal se ha alimentado también en libertad de bellotas pero no es un ejemplar 100% ibérico sino 50% o 75%, lo distinguiremos con una etiqueta roja.

Etiqueta verde: Este color se usa para las etiquetas de lomo ibérico que procede de ejemplares cuya alimentación se ha complementado también con piensos, aunque se han criado y alimentado en pastos. Son los lomos de cebo de campo.

Etiqueta blanca: Esta etiqueta la encontramos en piezas de lomo ibérico proveniente de cerdos criados en explotaciones cerradas (granjas), y alimentados de piensos y legumbres. Son los lomos de cebo.

Ahora ya sí que puedes comprar lomo ibérico con total conocimiento de sus cualidades y características, así como de los distintos tipos que hay y sus procedencias.

Nuestro consejo es, sin duda, que te fíes de manos expertas como las de La Abadía, con años de experiencia a nuestras espaldas. Además, en La Abadía tenemos ciertas características que convierten a nuestro lomo ibérico en un producto muy especial y exquisito.

El lomo ibérico de La Abadía

Como decimos, el lomo ibérico de La Abadía es un producto muy especial debido a nuestras características particulares de crianza y curación.

El lomo de bellota 100% ibérico proviene de ejemplares 100% ibéricos puros, que viven en total libertad en nuestras fincas de dehesas situadas en el suroeste del país. Su alimentación se basa en bellotas de encinas y alcornoques.

Nuestro lomo de bellota 100% ibérico presenta un color rojo brillante al corte con vetas de grasa infiltrada. En nariz evoca fragancias profundas a campo y suaves matices de bodega.

Su producción es muy limitada y está sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la propia dehesa.

Además, cada pieza está elaborada por maestros artesanos, y se reposan sin prisa en nuestras bodegas de Guijuelo hasta conseguir el punto ideal de maduración.

La elaboración de estas piezas se realiza con procesos tradicionales inmediatamente tras el período de la montanera.

Por otro lado, el lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica de La Abadía procede de nuestra propia ganadería. Su alimentación está controlada a base de materias primas nobles 100% naturales.

Cada pieza presenta un equilibrio veteado en su carne rosácea, una textura jugosa y suave junto a un intenso aroma, gracias a la condimentación con el mejor pimentón de la zona.

Como ves, en La Abadía nos avala nuestra experiencia y buen hacer. Si te decides a comprar lomo ibérico de bellota o lomo de cebo ibérico con nosotros estaremos encantados de atenderte. Estamos convencidos de que no te arrepentirás.

Aprende a cortar un jamón ibérico con el Campeón de España de corte de jamón:  Pablo Martínez

Visita nuestro canal de Youtube y aprende  de forma sencilla, paso a paso, cómo cortar un jamón ibérico  siguiendo el método del campeón de España Pablo Martínez.

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