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Chorizo de Bellota 100% Ibérico

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Comprar chorizo ibérico

El chorizo ibérico es, sin lugar a dudas, uno de los mejores embutidos que tenemos en nuestro país. Si te has decidido a comprar chorizo ibérico es probable que ya conozcas sus principales características y cualidades. Si no es así, no te preocupes porque vamos a explicarte todo lo que necesitas saber sobre este embutido.

El chorizo ibérico es un tipo de embutido con unas características muy especiales. Tiene un sabor, un color y un aroma que lo hacen único. A continuación vamos a contarte no solo de dónde procede la carne para hacer este embutido, sino qué tipos de chorizo ibérico puedes encontrar y qué características tiene cada uno, como el chorizo ibérico de bellota.

Pero vamos a comenzar por lo primero, qué es el chorizo ibérico y en qué se diferencia de un chorizo que no sea ibérico.

¿Qué es el chorizo ibérico?

El chorizo ibérico es un tipo de embutido que se elabora con carne de cerdos ibéricos (principalmente magra y tocino) y que se cura en un proceso de secado bastante similar al del resto de embutidos ibéricos. Esta carne se pica y se combina con diferentes tipos de especias como el pimentón, que le da ese color rojo tan característico. Después, se embute en su propia tripa y se deja secar y madurar en secaderos naturales.

¿Qué diferencia existe entre un chorizo ibérico y otro que no lo sea? Pues realmente muchas, tanto en sabor, textura, aroma… Pero principalmente, al decir que es un chorizo ibérico estamos indicando la raza del animal del que procede este producto. Para que un embutido se considere “ibérico” debe de proceder de cerdos que sean al menos un 50% de raza ibérica.

Pero no solo podemos encontrarnos con la denominación de ibérico. Existen otras palabras que pueden añadirse al nombre y que nos aportan más información sobre el tipo de chorizo que es, como el alimento con el que se criaban los cerdos de los que procede o el grado de porcentaje de raza pura del animal.

Por ejemplo, podemos hablar de un chorizo de bellota 100% ibérico. Pero, ¿sabes todo lo que estamos indicando con esta denominación? Vamos a pasar a explicarte bien cada una de estas palabras.

¿A qué nos referimos cuando hablamos de un chorizo de bellota 100% ibérico?

Al igual que sucede con el salchichón o con otros productos ibéricos, cuando hablamos de un chorizo de bellota 100% ibérico estamos aportando información relevante sobre este producto concreto.

Por ejemplo, al decir “chorizo” estamos indicando, como ya hemos mencionado, que esta pieza de carne se elabora de una determinada forma con la magra y el tocino del animal (además de las diferentes especias como el pimentón).

Si decimos además que un chorizo es ibérico estamos indicando que el ejemplar de cerdo del que se extrae esta pieza pertenece a una determinada raza de cerdo. En concreto, a la raza ibérica.

Esta especie de cerdo, como su mismo nombre indica, procede de la península y solo puede encontrarse aquí. Tiene unas características muy especiales que hacen de sus productos algo único en todo el mundo.

Cuando añadimos además un porcentaje (como en chorizo 100% ibérico) estamos indicando el grado de pureza de raza que tiene el animal del que se extrae la pieza de carne. El porcentaje de 100% ibérico nos está diciendo que es un cerdo 100% de raza pura. Por lo tanto, la madre y el padre de ese animal también son 100% de raza pura ibérica.

Podemos hablar también de otros porcentajes de raza según varias combinaciones con otras especies de cerdos. Pero para que una pieza de chorizo ibérico pueda denominarse “ibérico” el animal del que se ha extraído debe tener, como ya hemos dicho anteriormente, al menos un 50% de raza ibérica.

De esta forma, nos podemos encontrar en el mercado las siguientes denominaciones de chorizo ibérico:

Chorizo 100% ibérico: Se da cuando la pieza de carne procede de un ejemplar de cerdo cuyos padres son cerdos 100% ibéricos. Estos animales, además, deben estar inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica. Esta es la gama más alta de chorizo ibérico que hay (en referencia a la raza).

Chorizo 50% ibérico (también lo podemos encontrar como chorizo 50% raza ibérica): Esta denominación la encontramos cuando el chorizo pertenece a un ejemplar que proviene de una madre 100% ibérica y un padre de otra especie de cerdo (normalmente de la raza Duroc).

Chorizo 75% ibérico: Encontramos este nombre al referirnos a un producto proveniente de un animal cuyos padres son una hembra 100% ibérica y un macho 50% ibérico.

También podemos indicar en la denominación el tipo de alimentación que han tenido los ejemplares de los que se extrae el producto. De esta manera, cuando hablamos de un chorizo de bellota 100% ibérico no solo nos estamos refiriendo a que esta pieza de carne proviene de un cerdo 100% de raza ibérica pura. También estamos indicando que este cerdo se ha criado en libertad en las dehesas y que su alimentación se ha basado en bellotas y pastos naturales.

De la misma manera que sucede con la raza, también existen otras denominaciones que pueden establecerse según la alimentación.

Por ejemplo, podemos hablar de chorizo ibérico de cebo de campo. Con esta denominación identificamos a la pieza de chorizo proveniente de un cerdo de la raza ibérica y cuya alimentación se ha complementado también con piensos.

O la denominación de chorizo de cebo ibérico, aunque es mucho menos frecuente. Este nombre nos está indicando que el animal en cuestión se ha criado en explotaciones ganaderas cerradas (granjas) y que su alimentación ha consistido principalmente en piensos y legumbres.

Ya sí que ya sabemos perfectamente a qué nos estamos refiriendo cuando escuchamos chorizo de bellota 100% ibérico. Ahora es el momento de hablar de sus cualidades y beneficios, así como de la mejor manera para servir este rico embutido ibérico.

¿Cómo servir un buen chorizo ibérico?

Como decíamos, el chorizo ibérico es uno de los embutidos ibéricos que más fama tienen. Y con razón. Su calidad de materia prima y el cuidado en su elaboración hacen que sea un producto excelente.

Existen muchas formas y recetas para consumir este embutido pero, al ser un producto tan exquisito, una de las mejores formas es servirlo solo, acompañado de unos picos o pan y un buen vino blanco.

De la misma forma que el jamón, se recomienda servir el chorizo ibérico en un plato de cerámica de color blanco (para que no exista ninguna otra distracción visual). Y debe servirse en lonchas, ni muy gruesas ni demasiado finas, y a temperatura ambiente.

Servido de esta manera, el chorizo ibérico hará las delicias de tus invitados, que lo reconocerán tanto por su color y textura como por su sabor y su intenso aroma.

Y si es de La Abadía, aún mejor. Tenemos un particular proceso de elaboración para nuestros embutidos ibéricos que hacen que tengan unas características únicas. Echa un vistazo a nuestra variedad de chorizos ibéricos en nuestra tienda

Nuestro chorizo ibérico

El chorizo ibérico que hacemos en La Abadía es un producto, como decíamos, muy especial debido a nuestras características particulares de crianza y curación.

El chorizo de bellota 100% ibérico proviene de ejemplares 100% ibéricos puros, que viven en total libertad en nuestras fincas de dehesas situadas en el suroeste del país. Es, sin duda, el más popular de nuestros chorizos ibéricos. La alimentación de estos cerdos se basa principalmente en bellotas de encinas y alcornoques.

Su producción es muy limitada y está sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la propia dehesa.

Además, cada pieza está elaborada por maestros artesanos, y se deja reposar sin prisa en nuestras bodegas de Guijuelo hasta conseguir el punto ideal de maduración.

La elaboración de estas piezas se realiza con procesos tradicionales inmediatamente tras el período de la montanera.

Por otro lado, el chorizo de cebo ibérico 50% raza ibérica de La Abadía procede de nuestra propia ganadería. La alimentación de los cerdos de los que se extrae está controlada a base de materias primas nobles 100% naturales. Tiene un intenso aroma y una suavidad únicos. Debido en parte a las carnes de primera calidad de nuestros cerdos de cebo ibéricos propios, el mejor pimentón y el proceso de curación que le aporta el clima de Guijuelo.

La larga experiencia y el buen hacer son dos de los pilares que definen a La Abadía. Son ya varias generaciones las que llevamos elaborando embutidos ibéricos de la misma forma de como lo hacían los antiguos maestros artesanos.

Si te has decidido ya a comprar chorizo ibérico de bellota o chorizo de cebo ibérico con nosotros estaremos encantados de atenderte. Estamos convencidos de que no te arrepentirás.

Aprende a cortar un jamón ibérico con el Campeón de España de corte de jamón:  Pablo Martínez

Visita nuestro canal de Youtube y aprende  de forma sencilla, paso a paso, cómo cortar un jamón ibérico  siguiendo el método del campeón de España Pablo Martínez.

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